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丨作者：村姑陈
《1》
客家的朋友，对闽西八大干应该不陌生。
作为客家菜的代表，其中的萝卜干、菜干、豆腐干、笋干等等，都算常见，也是当地人引以为傲的美味。
但要论话题度，其中的“宁化老鼠干”一定是最特别的存在。
单听“老鼠”二字，多数人都闻之色变，脑海中难免浮现出下水道、垃圾堆的肮脏景象。
然此鼠非彼鼠，正宗的宁化老鼠干，用的是田鼠。
这些田鼠活跃在山野间，以田里的稻谷为食，当地村民为了保护庄稼，每年都会捕鼠。
展开剩余88%捕获来的田鼠，褪毛、清洗、熏烤之后，就拥有了独特的腊香风味，用来烹制菜肴，味道好，营养价值也高。
这一习俗始于何时，无处可考，但它的确是宁化地区代代相传的饮食文化。
虽说当地向来有“老鼠干猪肉价”之说，足以见其地位，但碍于刻板印象和认知鸿沟，老鼠干被贴上不好的标签在所难免。
这类因认知差距而产生的误解，同样盘踞在茶圈之中。
它们流传甚广，让许多新老茶友在选茶、喝茶时误入歧途。
下面三个典型案例，堪称“茶圈谣言三巨头”。
《2》
谣言一：红茶养胃。
多喝红茶能养胃，应该是茶圈中最大的谣言了。
红茶甜润，茶汤颜色也比较深，在外行人看来，是“温润”的代表。
略懂些茶知识的人，知道绿茶茶性寒凉、伤胃，且发酵程度不高。
因而，在他们眼中，与之相对的全发酵茶——红茶，就是温和的、养胃的。
只可惜，这样的推论压根站不住脚。
绿茶寒凉，最主要的原因，还是杀青。
常见的杀青方法，是将茶青放在一个铁锅中，不断地翻炒，以去除鲜叶中的水分。
杀青之后，茶叶中的多酚氧化酶活性被破坏，绿茶的氧化反应会因此受限。
茶叶不能进行正常的物质分解，茶多酚便会大量滞留在叶内。
茶多酚含量越高，茶叶的刺激性越强，这就是绿茶性寒的原因。
而红茶，虽说是全发酵茶，却也要经历杀青这一工序。
所以，肠胃脆弱的人，喝红茶也会不舒服。
其实，六大茶类中，没有真正养胃的茶。
茶叶中或多或少都含有茶多酚和咖啡碱，对人体的刺激性，只有强弱之别。
喝红茶可以暖身、暖胃，促进新陈代谢，但唯独“养”的效果，它做不到。
《3》
谣言二：白茶性寒。
白茶的茶性，也是茶圈中“经久不衰”的话题。
白茶的发酵程度低，喝起来清鲜，便有人下意识将它归于寒凉之列。
但还是那句话，茶性寒凉与否，与发酵程度无关。
茶性是否含量，还是要看茶叶中的茶多酚含量。
与绿茶、红茶相比，白茶工艺质朴，仅有萎凋、干燥两个步骤，不炒不揉不杀青。
如此一来，成品白茶中会保留大量原始物质，包括各类滋味物质、芳香物质和多酚氧化酶。
新茶时期的白茶，茶多酚含量相对偏高。
存放一段时间后，在多酚氧化酶的在作用下，茶多酚含量会显著下降。
这种变化在老白茶身上最明显。
陈化多年的老白茶，茶多酚和咖啡碱含量逐年减少，黄酮类物质的含量不断增加。
黄酮类物质是一种对人体有益的物质，不仅能给老白茶带来醇厚稠滑的口感，更有良好的抗氧化作用。
在它的助力下，老白茶真正做到了老少皆宜。
因此，白茶性寒的说法并不严谨，也没有确切的依据。
不论喝什么茶，根据自己的情况适量、适度地喝，就不会损害身体。
《4》
谣言三：乌龙茶都是香精茶。
如果让村姑陈推荐香气足的茶，一定少不了乌龙茶。
乌龙茶工艺复杂，种类繁多，组合之下，产生的香气也是多种多样。
闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音、广州的凤凰单丛，不同产地的乌龙茶，也有自己的特色。
然而，高处不胜寒，不知何时，又传出了乌龙茶都是香精茶的谣言。
因为乌龙茶的香气突出而独特，就往它身上泼上“香精茶”的脏水，实在有失公允。
优质的乌龙茶，不需要依赖廉价庸俗的香精。
它们的香气，要么是植物本身的品种香，要么是后期加工赋予的工艺香。
就以咱们的武夷岩茶为例，简单列举一些岩茶的品种香。
肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、铁罗汉的当归药香、矮脚乌龙的蜜桃香等等，都属于品种香。
品种香是无法磨灭的，只要是肉桂，不论来自哪个山场、火功如何，都能从中闻到、喝到桂皮香。
这样深邃悠扬的香气，可不是香精能模仿的。
另外，从工艺上看，单是焙火程度的轻重，就会产生不同的香气。
轻火茶的香气清芬，整体气质更柔和；足火茶的香气则更沉稳，多为果木香、乳香等等。
加了香精的茶，香气虽然浓郁，却经不起细品。
那些劣质香就像一层丑陋的面具，毫无美感，遇水还会褪色。
《5》
经常会想，我们是否应该对茶少一些期待。
不期待它能减肥，不期待它能养胃，不期待它能美容养颜，或许能免去不少麻烦。
有人喝茶只为解渴，有人会品茶香滋味，喝点好茶提神修身，再正常不过。
但索求太多，很难周全。
不要为难一片叶子。
面对任何认知以外的信息，也请保持理性，独立思考的能力难能可贵。
若听风是风，听雨是雨，不知不觉间，就成了市场竞争的受害者。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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