YOUNG
食在当夏
寻味自然
盛夏的马鞍山
正以水乡的灵秀与山野的慷慨
捧出一桌充满自然韵律的时令盛宴
让我们循着荷香与涟漪
开启一场舌尖上的生态巡礼——
01
展开剩余84%菱角菜
水乡的夏天，离不开菱角菜。
每到初夏，屋前屋后的水塘里，便长满了一蓬蓬菱角菜，每一篷都像一把绿色的小伞。它们重重叠叠、根茎相连，挤在一起，给平静的水面“织”出了一块绿油油的毯子。
马鞍山人的夏日厨房里，一碟清炒菱角菜最是惊艳——剪掉菱角藤上的叶片和带气囊的老叶柄，留下中间的嫩秧子，焯水去涩后，猛火快炒锁住湖水赋予的鲜甜，佐以大蒜和辣椒，是最为朴素低调的“下饭王”。
来源：明珠博望
02
茭白
绿水脉脉翠叶森，风吹茭田浪声高。
茭白，又称“水笋”或“茭笋”，是禾本科菰属植物的嫩茎，因受黑粉菌寄生刺激而膨大，形成洁白如玉的肉质茎。其食用部分为乳白色的嫩茎，外形修长如笋，表面光滑细腻，偶带浅绿纹路。横切面莹润似玉，质地紧实却无粗糙纤维，指尖轻掐便能渗出清透汁液，散发着独特的草木清香。
清代袁枚在《随园食单》中特别记载其“素宜白灼，荤宜配腊肉”，现代烹饪中：
凉拌：沸水焯90秒后冰镇，佐以琥珀色麻酱或红油蒜汁，脆嫩中透出回甘；
快炒：与青红椒丝同炒，淋少许绍兴黄酒激发出更深层次的鲜甜；
炖煮：切滚刀块与五花肉慢煨，肉质纤维间浸满汤汁，竟有类似笋干的嚼劲。
凉拌：沸水焯90秒后冰镇，佐以琥珀色麻酱或红油蒜汁，脆嫩中透出回甘；
快炒：与青红椒丝同炒，淋少许绍兴黄酒激发出更深层次的鲜甜；
炖煮：切滚刀块与五花肉慢煨，肉质纤维间浸满汤汁，竟有类似笋干的嚼劲。
在长三角地区，中秋前后的“桂花茭白”尤为珍贵，此时肉质最是肥厚。这种“水中参”不仅承载着《齐民要术》中记载的千年食韵，更是江南人家餐桌上永恒的时令风物诗。
03
莲子、莲藕
入夏，马鞍山的街巷、菜市场里，总是可以看见卖莲蓬的小摊。
剥开的莲子可以生食，也可以搭配莲藕熬粥，清甜感瞬间把你的夏天拉满。
藕，水中的营养宝藏，七孔软糯煲汤香，九孔脆爽凉拌佳，富含维C和纤维，开胃健脾又润燥，凉拌清炒炖汤皆美味。蜜汁糯米藕，承担了马鞍山不少的“甜腻滋味”，轻轻一咬软糯可口，满嘴都是甜蜜。
04
马齿苋
要说荠菜是春天的代表，那马齿苋就是夏天的代表。
这时候的马齿苋最茂密鲜嫩，房前屋后、路旁田间都能看到它的身影，其富含铁、钙等对人体有益的微量元素，夏天常吃具有清热解毒、消炎祛湿、增加食欲、降压等功效。
除了香拌马齿苋，吃一口新鲜外，还可将马齿苋放入锅中焯水3分钟捞出，放在太阳下面晒干后保存，留着冬天炖肉或者炒八宝菜，味道醇厚，香味更浓郁，完全不输梅干菜。
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